Dojrzewanie obejmuje serię przemian metabolicznych związanych z dynamicznym kompleksem enzymatycznym, co skutkuje syntezą/degradacją i konwersją związków, które sprawią, że owoc będzie nadawal się do spożycia. Banany (Musa acuminata) są owocami klimakterycznymi, których glównym źródlem węgla jest skrobia, której zawartośc zmniejsza się w tym okresie z 12-20% do mniej niż 1%. Wraz z tą degradacją, zawartośc sacharozy może osiągnąc do 15%, w zależności od odmiany. Kwas giberelinowy jest hormonem roślinnym odpowiedzialnym za utrzymanie twardej tekstury i zawartości rozpuszczalnych substancji stalych oraz opóźnianie dojrzewania wielu owoców. W metabolizmie węglowodanów bananów zaobserwowano, że nie zmienia on szczytu oddechowego i nie zaklóca syntezy etylenu. Opóźnial jednak degradację skrobi i akumulację cukrów rozpuszczalnych o trzy dni. Opóźnieniu temu towarzyszyl spadek/opóźnienie aktywności enzymów degradujących skrobię i syntetyzujących sacharozę, odpowiednio α- i β-amylazy oraz syntazy fosforanu sacharozy, natomiast nie zaobserwowano różnicy we wzroście ekspresji genów syntazy fosforanu sacharozy i fosforylaz.
By:
Maria Rosecler Miranda Rossetto Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 4mm
Weight: 104g ISBN:9786208590895 ISBN 10: 6208590892 Pages: 68 Publication Date:26 January 2025 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active