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Madre de Vinagre

Un Producto con Microorganismos con Potencial Probiótico

Gloria Beatriz Molina Valdés

$97.95   $82.92

Paperback

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QTY:

Spanish
Eliva Press
07 November 2025
La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean beneficios para el ser humano, además de ayudarnos a tener una microbiota gastrointestinal sana, por ello, comienzan a tomar relevancia el estudio de alimentos fermentados que pueden tener estos microorganismos denominados probióticos. La madre de vinagre es un consorcio de microorganismos entre levaduras, Bacterias Ácido-Acéticas (BAA) y de manera ocasional Bacterias Ácido-Lácticas (BAL), estas últimas se encuentran en vinagres artesanales u orgánicos que no tienen un proceso estandarizado como son los de origen industrial. El metabolismo de este alimento fermentado es bastante complejo, debido a la interacción de las levaduras y las BAL que llevan a cabo una fermentación alcohólica con la formación de etanol que después es metabolizado por las BAA produciendo así el ácido acético que se consume en las diferentes preparaciones.
By:  
Imprint:   Eliva Press
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 4mm
Weight:   104g
ISBN:   9789999327220
ISBN 10:   9999327222
Pages:   68
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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