Przemysl mięsny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jakości, co jest związane glównie z równowagą skladu. W rezultacie wzroslo zainteresowanie rozwojem produktów z mięsa kurcząt ze względu na ich wysoką wartośc odżywczą, dostępnośc, cenę i wlaściwości emulgujące. Podstawowe skladniki chemiczne tworzenia emulsji (bialko, tluszcz i wilgoc) oraz skladniki zostaly ocenione pod kątem jakości w recepturze mortadeli z kurczaka przy użyciu eksperymentalnego planowania mieszanki, które zastosowano do podstawowych skladników w celu uzyskania najbardziej stabilnego skladu emulsji. Badanie to wykazalo, że zrozumienie wplywu każdego podstawowego skladnika, a także glównych skladników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka, ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwiązywania problemów w branży.
By:
Andre Henrique Marques Luiz, Mara Gabriela Novy Quadri Imprint: International Book Market Service Ltd Country of Publication: United Kingdom Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 4mm
Weight: 95g ISBN:9786203326239 ISBN 10: 6203326232 Pages: 60 Publication Date:22 January 2025 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active