MOTHER'S DAY SPECIALS! SHOW ME MORE

Close Notification

Your cart does not contain any items

Emulsja, tekstura i mikrostruktura mortadeli z kurczaka

Andre Henrique Marques Luiz Mara Gabriela Novy Quadri

$51.95   $44.03

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?

QTY:

Polish
International Book Market Service Ltd
22 January 2025
Przemysl mięsny intensywnie poszukuje produktów wysokiej jakości, co jest związane glównie z równowagą skladu. W rezultacie wzroslo zainteresowanie rozwojem produktów z mięsa kurcząt ze względu na ich wysoką wartośc odżywczą, dostępnośc, cenę i wlaściwości emulgujące. Podstawowe skladniki chemiczne tworzenia emulsji (bialko, tluszcz i wilgoc) oraz skladniki zostaly ocenione pod kątem jakości w recepturze mortadeli z kurczaka przy użyciu eksperymentalnego planowania mieszanki, które zastosowano do podstawowych skladników w celu uzyskania najbardziej stabilnego skladu emulsji. Badanie to wykazalo, że zrozumienie wplywu każdego podstawowego skladnika, a także glównych skladników stosowanych w produkcji mortadeli z kurczaka, ma fundamentalne znaczenie dla opracowywania lepszych produktów i rozwiązywania problemów w branży.
By:   ,
Imprint:   International Book Market Service Ltd
Country of Publication:   United Kingdom
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 4mm
Weight:   95g
ISBN:   9786203326239
ISBN 10:   6203326232
Pages:   60
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

See Also