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Emulsion, texture et microstructure de la mortadelle de poulet

Andre Henrique Marques Luiz Mara Gabriela Novy Quadri

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Paperback

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QTY:

French
International Book Market Service Ltd
22 January 2025
L'industrie de la viande est à la recherche de produits de qualité, une caractéristique principalement liée à l'équilibre de la composition. Par conséquent, le développement de produits à base de viande de poulet a suscité un intérêt croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilité, de leur prix et de leurs caractéristiques d'émulsification. La qualité des composants chimiques de base de la formation d'émulsions (protéines, matières grasses et humidité) et des ingrédients a été évaluée dans la formulation de la mortadelle de poulet à l'aide d'une planification expérimentale des mélanges, qui a été appliquée aux composants de base afin d'obtenir la composition d'émulsion la plus stable. Cette étude a montré que la compréhension de la contribution des effets de chaque constituant de base, ainsi que des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de la mortadelle de poulet, est fondamentale pour développer de meilleurs produits et résoudre les problèmes de l'industrie.
By:   ,
Imprint:   International Book Market Service Ltd
Country of Publication:   United Kingdom
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 4mm
Weight:   95g
ISBN:   9786203326215
ISBN 10:   6203326216
Pages:   60
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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