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Nanocomplejos e Interacciones Moleculares para Sistemas Alimentarios Sostenibles

Pablo Busti

$137.95   $110.59

Paperback

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Spanish
Eliva Press
01 January 2025
¿Cómo transformar compuestos bioactivos frágiles en ingredientes estables y funcionales para alimentos innovadores? Este libro aborda el diseño racional de ingredientes desde una perspectiva molecular y aplicada para sistemas alimentarios sostenibles, recorriendo desde los fundamentos fisicoquímicos hasta soluciones tecnológicas con impacto real. Interacciones a Nivel Molecular Se explora el rol de la β-lactoglobulina, como vehículo natural de alta precisión para compuestos bioactivos. Se presentan estudios detallados sobre sus mecanismos de unión con vitaminas E y D3 bajo condiciones extremas de concentración, analizando fenómenos de cooperatividad y apilamiento molecular. Se investiga su capacidad para formar nanocomplejos estables con polifenoles extraídos de cáscaras de manzana, demostrando cómo la estructura proteica puede proteger y vehiculizar antioxidantes de origen natural. Caracterización Avanzada La obra describe técnicas modernas para estudiar interacciones moleculares, cambios conformacionales y estabilidad coloidal. Valorización De Subproductos Se abordan estrategias innovadoras para transformar subproductos agroindustriales (cáscaras de manzana), en fuentes valiosas de compuestos bioactivos. El libro detalla protocolos de extracción sostenibles y el uso de estrés controlado como herramienta para incrementar el contenido de polifenoles, contribuyendo a un enfoque de economía circular. Aplicaciones Prácticas Se presenta el desarrollo de películas comestibles funcionales basadas en biopolímeros, que actúan como envases activos y sistemas de liberación controlada. Estas matrices mejoran propiedades mecánicas y de barrera y permiten reemplazar ingredientes poco saludables en productos cárnicos, manteniendo la aceptabilidad sensorial y promoviendo sistemas alimentarios más sostenibles. Dirigido a investigadores, estudiantes y profesionales de la industria.
By:  
Imprint:   Eliva Press
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 9mm
Weight:   231g
ISBN:   9789999335218
ISBN 10:   9999335217
Pages:   166
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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