MOTHER'S DAY SPECIALS! SHOW ME MORE

Close Notification

Your cart does not contain any items

Modyfikacja, charakterystyka i waloryzacja lusek ciecierzycy

Kamlesh Prasad Parneet Kaur

$87.95   $74.97

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?

QTY:

Polish
Wydawnictwo Nasza Wiedza
11 February 2025
Luska ciecierzycy jest glównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, który jest stosowany glównie jako pasza dla przeżuwaczy. Jej znaczenie odżywcze w diecie czlowieka jest mniej znane. Luska ciecierzycy jest bogatym źródlem blonnika pokarmowego. Luska powstaje jako produkt uboczny podczas prażenia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spożywanej dmuchanej przekąski. Prażenie nasion ciecierzycy, a następnie luskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu ""Sattu"". Luski ciecierzycy zawierają różne substancje antyodżywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. Luska ciecierzycy zostala poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawartości substancji antyodżywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone luską ciecierzycy przy użyciu różnych receptur. Przeanalizowano wartośc odżywczą ciasteczek, kolor, analizę profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneliści przeanalizowali wlaściwości organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewięciostopniowej skali hedonicznej. Jego wlączenie do produktów piekarniczych wykazalo obiecujące wyniki w zwiększaniu wartości odżywczej i poprawie atrybutów tekstury.
By:   ,
Imprint:   Wydawnictwo Nasza Wiedza
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 7mm
Weight:   163g
ISBN:   9786208645113
ISBN 10:   6208645115
Pages:   116
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

See Also