Data l'importanza mondiale del latte come alimento, è necessario conoscere i fattori che ne influenzano la qualità. Tale qualità può essere definita da aspetti quali la qualità microbiologica e il contenuto nutrizionale. Per quanto riguarda il contenuto nutrizionale, vi sono i livelli di vitamine, minerali, lattosio (zucchero), proteine e grassi. I primi due difficilmente possono subire variazioni significative, rimanendo praticamente invariati negli animali sani. La variazione degli altri può essere influenzata da fattori quali la razza e l'alimentazione degli animali, mentre per il lattosio tale alterazione è poco significativa, mentre le proteine e i grassi possono essere alterati dalla dieta degli animali e hanno una grande importanza nei contenuti di solidi totali, poiché questi composti sono determinanti nella resa dei processi di produzione lattiero-casearia, che a sua volta influenza la remunerazione del produttore di latte. Pertanto, la conoscenza di metodi e sistemi in grado di modulare positivamente tali tenori riveste grande importanza.
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Abílio Da Paixão Ciríaco, Paulo Moura Dian, Vando Edésio Soares Imprint: Edizioni Sapienza Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 3mm
Weight: 82g ISBN:9786209615511 ISBN 10: 6209615511 Pages: 52 Publication Date:19 February 2026 Audience:
General/trade
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ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active