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Estudo da Qualidade da Carne de Bovino by Abílio Da Silva Guterres at Abbey's Bookshop,
Estudo da Qualidade da Carne de Bovino
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Abílio Da Silva Guterres

Estudo da Qualidade da Carne de Bovino

Abílio Da Silva Guterres

$66.95   $57.12

Paperback

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Portuguese
Novas Edicoes Academicas
19 February 2025
Botany & plant sciences; Horticulture
O trabalho tem por objetivo avaliar a influência da maturação da carne de bovino sobre os parâmetros físico-químicos do músculo Longissimus dorsi. Foram usadas 4 amostras de carne maturada e 4 amostras de carne não maturada adquiridas no mercado. A cor e a capacidade de retenção de água da carne não foram afetadas pela maturação. Os resultados evidenciaram um valor de pH significativamente inferior na carne maturada, quando comparada com a carne não maturada. A composição química não foi significativamente afetada, sendo que as pequenas diferenças nos teores de lípidos neutros e polares, assim como de pigmentos totais deverão ser à origem das amostras no mercado e não ao efeito da maturação. No entanto, o teor em colagénio solúvel expresso em percentagem de colagénio total da carne maturada, apesar de não diferente significativamente, foi 39% superior ao da carne não maturada. Sendo que o principal objetivo da maturação é a obtenção de carne mais tenra parece que esse objetivo foi tendencialmente obtido.
By:  
Imprint:   Novas Edicoes Academicas
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 5mm
Weight:   122g
ISBN:   9783639742350
ISBN 10:   3639742354
Pages:   84
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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