Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz

Lebensfreude durch Genuss

Thomas A. Vilgis, Ilka Lendner, Rolf Caviezel

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Paperback

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Springer Verlag GmbH
28 November 2014

Geriatric medicine; Nursing

Essen hat über die Nährstoffzufuhr hinaus großen sozialen Stellenwert; Riechen, Schmecken und das gemeinsame Erlebnis sind Mittel der Kommunikation und Stimulation. Krankheits- oder altersbedingte Einschränkungen beeinträchtigen diese sozialen Aspekte, besonders in Pflegeeinrichtungen kommen sie oft zu kurz.

Hier setzt das interdisziplinäre Autorenteam an: Auf Basis wissenschaftlicher und medizinisch-pflegerischer Grundlagen geben ihre Vorschläge dem Essen auch mit Einschränkungen auf einfache Weise mehr Genuss und Lebensfreude zurück. Neuartige Kombinationen und Zubereitungen von Zutaten und ihre störungsspezifische Konsistenzveränderung liegen den Ideen zugrunde. Die dargestellten Maßnahmen können im stationären Setting einfach umgesetzt werden und erleichtern auch Pflegekräften die anspruchsvolle Arbeit. Rezeptvorschläge regen zum Nachmachen und Ausprobieren an.

Das Buch richtet sich an Pflegekräfte in Praxis und Management, aber auch an Angehörige zu Hause, die Pflegebedürftigen mehr Lebensfreude durch Genuss ermöglichen möchten.

By: Thomas A. Vilgis, Ilka Lendner, Rolf Caviezel
Imprint: Springer Verlag GmbH
Country of Publication: Austria
Edition: 2015 ed.
Dimensions: Height: 240mm, Width: 168mm, Spine: 15mm
Weight: 548g
ISBN: 9783709116029
ISBN 10: 3709116023
Pages: 271
Publication Date: 28 November 2014
Audience: Professional and scholarly , Undergraduate
Format: Paperback
Publisher's Status: Active

I Grundlagen.- 1. Einleitung.- 2. Gesunde Ernährung im Alter.- 3. Geschmack und Wahrnehmung.- 4. Nachlassende Sinnesorgane.- 5. Ethische Fragen.- II Ernährung und Pflege.- 6. Schluckstörungen.- 7. Mangelernährung.- 8. Präventive, diagnostische und behandelnde Interventionen des multiprofessionellen Teams bei Gefahr oder einer bereits bestehender Mangelernährung.- 8. Präventive, diagnostische und behandelnde Interventionen des multiprofessionellen Teams bei Gefahr oder einer bereits bestehender Mangelernährung.- III Methoden der Nahrungsmittelzubereitung.- 9. Konsistenzänderung.- 10. Verdicken: Speichelfluss und Schluckbeschwerden.- 11. Gelieren.- 12. Mischungen.- 13. Schäume, Airs Aerosole.- 14. Emulsionen.- 15. Schmelzendes-Lösendes: heiß und kalt.- IV Rezeptbeispiele.- 16. Aus der Sicht der Küche.

Prof. Dr. Thomas Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz, Deutschland Ilka Lendner, Pflegewissenschaftlerin, Bürgerspital Solothurn, Schweiz Rolf Caviezel, Spital- und Heimkoch, Küchenchef Alterszentrum Kastels, Grenchen, Schweiz