"""El gorro blanco"" no es un libro de recetas, aunque recoge m�s de 620 acompa�adas por 1280 fotograf�as de esos platos que propone e incita a fabricar, por lo cual puede considerarse un verdadero tratado de riqueza culinaria como constancia de lo que se come en la �poca actual, mientras trata de preservar la memoria hist�rica de la cocina internacional en general, y de la espa�ola, en particular. Este libro igualmente alerta sobre los accidentes m�s usuales en la cocina y la importancia de la higiene en la manipulaci�n y elaboraci�n de alimentos y se apuntala con glosario y tablas de equivalencia de medidas, peso y volumen, entre otras referencias, tambi�n con la impronta de la cocina en distintos puntos de la geograf�a internacional, algo as� como hacer que el discurso de las recetas sea asequible, entendible, pr�ctico y que trascienda al pasar de una persona a otra. Es la obra de un chef, quien ha laborado en restaurantes de Espa�a y Estados Unidos, adem�s de haber cocinado para m�s de mil personas en cruceros de Carnival y de haber ense�ado artes culinarias por m�s de 25 a�os en escuelas de Miami-Dade. Esta segunda entrega incluye las recetas para: Pates y Mantecas, Pescados y mariscos, Potajes-Pucheros y Cremas, Salsas calientes y fr�as, Sopas calientes y fr�as, Verduras y Vegetales, Pasteler�a,"
