Verse en Ambachtelijke Italiaanse Pasta, Met Passie Bereid

Jade Groen

$110.95 $94.51

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?

Availability Information

We source books from suppliers in Australia and overseas. For books we don't currently have in stock, the time it takes to get them from our suppliers can vary widely - from a few days to a few months - so we check each book with each supplier to determine the expected time it will take to be supplied to us.

We then advise you accordingly. If the time taken to get any book is too long for you, you can let us know and we will cancel or adjust your order, and refund as required.

To find out the anticipated arrival time for specific items prior to ordering, please contact us by phone or email:

Phone +61 2 9264 3111, or 1800 4 BOOKS (1800 4 26657) if outside Sydney:
option 1 Abbey's Bookshop (Crime, History, Science, Kids & more) • info@abbeys.com.au
option 2 Language Book Centre (ESL & Foreign Languages) • language@abbeys.com.au
option 3 Galaxy Bookshop (Sci-fi, Fantasy, Romance, Graphic Novels) • sf@galaxybooks.com.au

QTY:

English

Jade Groen
09 December 2024

General cookery & recipes; National & regional cuisine; Pasta dishes

Summary
Details

De ingrediënten die worden gebruikt om verse pasta te maken zijn bloem en eieren en eventueel zout. Dit leidt tot een van de meest raadselachtige aspecten van het maken van zelfgemaakte pasta. Met slechts twee hoofdingrediënten zou het je vergeven zijn als je je afvraagt waar al die ophef over gaat. Hoe kan het moeilijk zijn? Nou ja, het hoeft natuurlijk niet moeilijk te zijn.

Er zijn eenvoudige recepten die, als ze zorgvuldig worden gevolgd met de juiste hoeveelheid vloeistof en het juiste type bloem, elke keer uitstekende resultaten opleveren. Het is alleen zo dat er zoveel manieren zijn waarop je de recepten kunt variëren om de gewenste resultaten te bereiken, dat het de moeite waard is om alleen al naar de variabelen te kijken die een rol spelen.

Nu staat het klassieke Italiaanse meel dat voor dagelijkse pasta wordt gebruikt in Italië en in sommige andere landen bekend als '00'-meel. De Italianen gebruiken een schaal van 00 tot 04 om de kleur van het meel aan te geven. De kleur hangt af van hoeveel zemelen en kiemen er uit het meel zijn 'geëxtraheerd'. Het zijn de zemelen en de kiem die bloem zijn kleur geven. Bij de '00' zijn dus alle zemelen en kiemen verwijderd en is het dus een zeer witte en gladde bloem die uiteraard zijdezachte pasta oplevert die ideaal is voor vele toepassingen.

Behalve in deze speciale gevallen is gluten een belangrijk onderdeel van het pastabereidingsproces. Wanneer gluten met de vloeistof worden gemengd en een tijdje staan, vormen ze verbindingen op chemisch niveau. Dit maakt het deeg rekbaar en veerkrachtig. Het houdt het deeg bij elkaar en voorkomt dat het afbrokkelt of uit elkaar valt. Gluten is hetzelfde ingrediënt dat brooddeeg zijn eigenschappen geeft.

By: Jade Groen
Imprint: Jade Groen
Dimensions: Height: 229mm, Width: 152mm, Spine: 15mm
Weight: 381g
ISBN: 9781836879534
ISBN 10: 1836879539
Pages: 282
Publication Date: 09 December 2024
Audience: General/trade , ELT Advanced
Format: Paperback
Publisher's Status: Active