Pasta for All Seasons

Contents Pasta for Every Season   A Pasta Primer Pasta senza uova / Eggless Pasta Pasta all’uovo / Egg Pasta   Spring Ziti con pesto di spinaci e mandorle, Beecher’s Flagship, e cayenne africano / Ziti with Baby Spinach, Almond, and Beecher’s Flagship Pesto and African Cayenne Gigli con pesto di ortiche e noci, ricotta salata e olio di peperoncino calabrese / Gigli with Olympic Peninsula Stinging Nettle and Walnut Pesto, Ricotta Salata, and Calabrian Chili Oil Conchiglie rigate con cime di felce del Pacific Northwest e porro, noci, Fiore Sardo e pepe di Aleppo / Conchiglie Rigate with Pacific Northwest Wild Fiddlehead Fern, Leek, and Walnut Pesto, Fiore Sardo, and Aleppo Pepper Radiatori con pesto di germogli di pisello, pistacchi, pecorino e olio di jalapeño / Radiatori with Pea Shoot and Pistachio Pesto, Pecorino, and Jalapeño Chili Oil Penne con pancetta, piselli, porro e crème fraîche / Penne with Pancetta, Sweet Peas, Leeks, and Crème Fraîche Orecchiette con gamberi del Pacific Northwest, asparagi viola e limone / Orecchiette with Pacific Northwest Spot Prawns, Purple Asparagus, and Lemon Tagliolini con halibut fresco, asparagi, mandorle e sommacco / Tagliolini with Halibut, Asparagus, Almonds, and Sumac Pipe con spugnole, pancetta, noci, ricotta e zafferano / Pipe with Pacific Northwest Morels, Pancetta, Walnuts, Ricotta, and Saffron Reginette con sugo di agnello di Lopez Island / Reginette with Lopez Island Lamb Sugo Paccheri con polpo gigante del Pacific Northwest, patate, olive Castelvetrano e capperi / Paccheri with Giant Pacific Octopus, Potatoes, Castelvetrano Olives, and Capers Ziti con trota salmonata, fave e menta / Ziti with Pacific Northwest Steelhead, Fava Beans, and Mint Pipe con radicchio, pancetta, noci e gorgonzola dolce / Pipe with Spring Radicchio, Pancetta, Walnuts, and Gorgonzola Dolce   Summer Pappardelle con fegatini di pollo alla veneziana e cipolla rossa sottaceto / Pappardelle with Venetian-Style Chicken Liver and Red Pickled Onions Fusilli con purè di cipolle Walla Walla, noci, formaggio Twin Sisters Farmhouse, and peperoncini Mama Lil’s / Fusilli with Walla Walla Sweet Onion and Walnut Puree, Twin Sisters Farmhouse with Whole Peppercorn Cheese, and Mama Lil’s Spicy Peppers Farfalle con salmone sockeye del Pacific Northwest, carciofi marinati e capperi fritti / Farfalle with Wild Pacific Northwest Sockeye Salmon, Marinated Artichokes, and Fried Capers Paccheri con tonno alalunga fresco, melanzane, capperi e menta / Paccheri with Wild Pacific Northwest Albacore Tuna, Eggplant, Capers, and Mint Fusilli con zucchine, limone, menta, mandorle tostate e fiori di zucca fritti / Fusilli with Zucchini, Mint, Toasted Almonds, and Fried Zucchini Blossoms Ziti con pesto di rucola, zenzero e noci, ricotta salata, and olio di peperoncino habanero / Ziti with Arugula, Ginger, and Walnut Pesto, Ricotta Salata, and Red Habanero Chili Oil Creste di gallo con crema di peperone giallo, ricotta salata, friggitelli e Aleppo pepper / Creste di Gallo with Yellow Bell Pepper Puree, Ricotta Salata, Padrón Peppers, and Aleppo Pepper Caserecce con granchio del Pacific Northwest, asparagi e zenzero / Caserecce with Pacific Northwest Crab, Asparagus, and Ginger Tagliolini con caviale di salmone al profumo di limone e pepe Szechuan / Tagliolini with Salmon Roe Caviar, Lemon, and Sichuan Pepper Bucatini all’amatriciana con pomodori cimelio di Billy / Bucatini all’Amatriciana with Billy’s Heirloom Tomatoes Pipe con salsiccia all’uva di Chelan e rosmarino / Pipe with Local Sausage, Chelan Grapes, and Rosemary Creste di gallo con melanzane, ’nduja, pomodorini e ricotta salata / Creste di Gallo with Eggplant, ’Nduja, Supersweet Tomatoes, and Ricotta Salata   Fall Caserecce con carbonaro marinato al miso, cavolo cinese e semi di sesamo nero / Miso-Marinated Alaskan Black Cod, Baby Bok Choy, and Black Sesame Seeds Bucatini con crema di cavolfiore e vaniglia del Madagascar, capesante, nocciole arrostite e sumac / Bucatini with Cauliflower and Vanilla Bean Puree, Pacific Northwest Baby Pink Scallops, Roasted Hazelnuts, and Sumac Gigli con crema di zucca e cannella, formaggio sirene bulgaro, and semi di girasole tostati / Gigli with Pumpkin Puree, Bulgarian Sirene Cheese, and Toasted Sunflower Seeds Conchiglie rigate con crema di zucca delicata, burrata, semi nigella e cayenne africano / Conchiglie Rigate with Delicata Squash Puree, Burrata, Nigella Seeds, and African Cayenne Pappardelle con finferli, salsiccia e timo / Pappardelle with Golden Chanterelles, Sausage, and Thyme Tagliolini al tartufo bianco dell’Oregon / Tagliolini with Oregon White Truffle Reginette con porcini, speck e zafferano / Reginette with Pacific Northwest Porcini, Speck, and Saffron Penne con verza saltata, fontina della Valle D’Aosta, cumino e semi nigella / Penne with Savoy Cabbage, Fontina, Cumin, and Nigella Seeds Fettuccine con lingcod del Pacific Northwest, cavolfiore viola, olive Castelvetrano e capperi / Fettuccine with Pacific Northwest Lingcod, Purple Cauliflower, Castelvetrano Olives, and Capers Gemelli con cozze Penn Cove, ceci e capperi / Gemelli with Penn Cove Mussels, Chickpeas, and Capers Orecchiette con scarola, ’nduja e burrata / Orecchiette with Escarole, ’Nduja, and Burrata Rigatoni con crema di romanesco, pecorino e bacon croccante / Rigatoni with Romanesco Puree, Pecorino, and Crunchy Bacon   Winter Orecchiette con salsiccia calabrese piccante sbriciolata e cime di rapa / Orecchiette with Crumbled Calabrian Spicy Sausage, and Rapini Fusilli con pesto di salvia e pinoli, uova di quaglia e pepe di Aleppo / Fusilli with Pine Nut and Sage Pesto, Quail Eggs, and Aleppo Pepper Caserecce con vongole Manila clams, ceci e pomodorini / Caserecce with Pacific Northwest Manila Clams, Chickpeas, and Cherry Tomatoes Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare del Pacific Northwest e mollica di pane tostata al limone / Spaghetti with Pacific Northwest Sea Urchin and Toasted Lemon Breadcrumbs Spaghettoni con purea di rape rosse, burrata, basilico e olio di peperoncino calabrese / Spaghettoni with Red Bloody Beet Pesto, Burrata, Basil, and Calabrian Chili Oil Radiatori con crema di carote invernali, mozzarella di bufala, semi nigella e curcuma / Radiatori with Pacific Northwest Winter Carrot Puree, Buffalo Mozzarella, Nigella Seeds, and Turmeric Linguine al nero di seppia, ceci e bottarga di muggine / Squid Ink Linguine with Chickpeas and Bottarga Bucatini con puttanesca al geoduck del Pacific Northwest / Bucatini with Pacific Northwest Geoduck Puttanesca Ziti con patate, pancetta e provola affumicata / Ziti with Potatoes, Pancetta, and Smoked Scamorza Rigatoni con ragù di alce / Rigatoni with Pacific Northwest Elk Ragù, Juniper Berries, and Bay Leaves Pasta e fagioli / Pasta and Beans Pappardelle con ragù bianco di coniglio, melograno e pepe rosa / Pappardelle with Tomato-less Rabbit Ragù, Pomegranate, and Pink Pepper   Anytime Pasta al Pomodoro / Pasta with Traditional San Marzano Tomato Sauce Lasagna Casalinga: Lasagna alla Boscaiola / Lasagna from the Forest   Acknowledgments Resources Index