Nalévání vína můze být potěsením a vylepsením dobrého jídla, pití a dobrého jídla! Při zahřátí vína zmizí obsah alkoholu i siřičitany a zůstane pouze esence, která dodává jemnou chuť. První a nejdůlezitějsí pravidlo: Pouzívejte při vaření pouze vína nebo nápoje, které byste vypili. Nikdy nepouzívejte víno, které BYSTE NEPILI! Pokud nemáte rádi chuť vína, nebude se vám líbit pokrm a nápoj, ve kterém se rozhodnete je pouzít.
Nepouzívejte tzv. ""vína na vaření!"" Tato vína jsou typicky slaná a obsahují dalsí přísady, které ovlivňují chuť vámi vybraného pokrmu a menu. Proces vaření/redukování přinese to nejhorsí v podřadném víně.
Víno má v kuchyni tři hlavní pouzití - jako přísada do marinády, jako tekutina na vaření a jako dochucovadlo v hotovém pokrmu.
Funkcí vína při vaření je zintenzivnit, zvýrazňovat a zvýraznit chuť a vůni jídla - nikoli maskovat chuť toho, co vaříte, ale spíse ji posilovat.
Pro dosazení nejlepsích výsledků by se víno nemělo přidávat do pokrmu těsně před podáváním. Víno by se mělo provařit s jídlem nebo omáčkou, aby se zvýraznila chuť. Během vaření by se měl dusit s jídlem nebo v omáčce; jak se víno vaří, redukuje se a stává se extraktem, který chutná.
Pamatujte, ze víno nepatří do kazdého jídla. Více nez jedna omáčka na bázi vína v jednom jídle můze být monotónní. Pouzít víno je vaření pouze tehdy, kdyz má čím přispět k hotovému pokrmu.
By:
Marek Kotas Imprint: Marek Kotas Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 11mm
Weight: 286g ISBN:9781835649008 ISBN 10: 1835649009 Pages: 210 Publication Date:05 October 2023 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active