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Microrganismos Fermentadores na Remoção de Contaminates em Leite

Victor Farias Moebus Luiz Antonio Moura Keller

$101.95   $81.76

Paperback

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Portuguese
Novas Edicoes Academicas
24 October 2024
O leite e seus derivados constituem um dos principais componentes da indústria pecuária nacional. Entretanto, a cadeia produtiva desses produtos é suscetível a diversas falhas, especialmente no que diz respeito à contaminação por substâncias indesejadas, com destaque para os resíduos de medicamentos antimicrobianos e as micotoxinas, os quais podem desencadear condições patogênicas em seres humanos e acarretar complicações tecnológicas durante a produção de derivados. Ao longo dos anos, várias tecnologias utilizando microrganismos fermentadores tem sido desenvolvidas visando minimizar ou eliminar esses compostos tanto no gado quanto no leite. Os microrganismos probióticos, especificamente as leveduras e as bactérias ácido láticas, desempenham um papel crucial nessas tecnologias, devido à sua segurança reconhecida, capacidade de adsorção notável e ao impacto benéfico na saúde do hospedeiro, permitindo sua incorporação em formulações e dietas alimentares. Este estudo inaugura perspectivas para a descoberta e utilização de novas cepas com potencial de aplicabilidade em remoção de contaminantes em matrizes alimentares e na produção de metabólitos secundários de interesse industrial.
By:   ,
Imprint:   Novas Edicoes Academicas
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 8mm
Weight:   209g
ISBN:   9786206757078
ISBN 10:   6206757072
Pages:   136
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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