Il latte e i suoi derivati sono una delle componenti principali dell'industria zootecnica nazionale. Tuttavia, la filiera produttiva di questi prodotti è soggetta a una serie di difetti, soprattutto per quanto riguarda la contaminazione da sostanze indesiderate, in particolare residui di farmaci antimicrobici e micotossine, che possono innescare condizioni patogene nell'uomo e portare a complicazioni tecnologiche durante la produzione di prodotti caseari. Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse tecnologie che utilizzano microrganismi fermentanti con l'obiettivo di ridurre al minimo o eliminare questi composti sia nel bestiame che nel latte. I microrganismi probiotici, in particolare lieviti e batteri lattici, svolgono un ruolo cruciale in queste tecnologie grazie alla loro riconosciuta sicurezza, alla notevole capacità di adsorbimento e all'impatto benefico sulla salute dell'ospite, che ne consente l'incorporazione in formulazioni alimentari e diete. Questo studio apre prospettive per la scoperta e l'utilizzo di nuovi ceppi con potenziale applicabilità nella rimozione di contaminanti da matrici alimentari e nella produzione di metaboliti secondari di interesse industriale.
By:
Victor Farias Moebus, Luiz Antonio Moura Keller Imprint: International Book Market Service Ltd Country of Publication: United Kingdom Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 7mm
Weight: 181g ISBN:9786203616651 ISBN 10: 6203616656 Pages: 116 Publication Date:26 November 2024 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active