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Microrganismi fermentanti nella rimozione dei contaminanti dal latte

Victor Farias Moebus Luiz Antonio Moura Keller

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Paperback

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QTY:

Italian
International Book Market Service Ltd
26 November 2024
Il latte e i suoi derivati sono una delle componenti principali dell'industria zootecnica nazionale. Tuttavia, la filiera produttiva di questi prodotti è soggetta a una serie di difetti, soprattutto per quanto riguarda la contaminazione da sostanze indesiderate, in particolare residui di farmaci antimicrobici e micotossine, che possono innescare condizioni patogene nell'uomo e portare a complicazioni tecnologiche durante la produzione di prodotti caseari. Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse tecnologie che utilizzano microrganismi fermentanti con l'obiettivo di ridurre al minimo o eliminare questi composti sia nel bestiame che nel latte. I microrganismi probiotici, in particolare lieviti e batteri lattici, svolgono un ruolo cruciale in queste tecnologie grazie alla loro riconosciuta sicurezza, alla notevole capacità di adsorbimento e all'impatto benefico sulla salute dell'ospite, che ne consente l'incorporazione in formulazioni alimentari e diete. Questo studio apre prospettive per la scoperta e l'utilizzo di nuovi ceppi con potenziale applicabilità nella rimozione di contaminanti da matrici alimentari e nella produzione di metaboliti secondari di interesse industriale.
By:   ,
Imprint:   International Book Market Service Ltd
Country of Publication:   United Kingdom
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 7mm
Weight:   181g
ISBN:   9786203616651
ISBN 10:   6203616656
Pages:   116
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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