Niniejsza książka przedstawia kompleksowy przewodnik po wysokiej jakości suszeniu żywności, obejmujący zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne metody suszenia slonecznego. Omówiono w niej podstawowe parametry suszenia, techniki przygotowania, projektowanie strukturalne i optymalne warunki operacyjne w celu zmaksymalizowania retencji skladników odżywczych, koloru, tekstury i bezpieczeństwa. Szczególną uwagę poświęcono technologiom suszenia slonecznego, efektywności energetycznej, jednolitemu suszeniu i zrównoważonym, higienicznym praktykom, dzięki czemu jest to praktyczne źródlo informacji dla naukowców, przetwórców żywności i producentów wiejskich poszukujących wydajnych, bezpiecznych i przyjaznych dla środowiska rozwiązań w zakresie konserwacji żywności.
By:
Foued Chabane, Abdelhafid Brima, Zouhair Aouissi Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 4mm
Weight: 95g ISBN:9786209658181 ISBN 10: 6209658180 Pages: 60 Publication Date:03 March 2026 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active