Ricotta jest produktem przeznaczonym zazwyczaj dla osób stosujących specjalne diety, jednak ze względu na niską zawartośc tluszczu i soli często nie spelnia oczekiwań sensorycznych konsumentów. W związku z tym opracowano krem ricotta na bazie świeżej ricotty, pasteryzowanej śmietanki, chlorku sodu i zagęszczaczy. Produkt ten charakteryzuje się jednak wysoką zawartością tluszczu. W tym kontekście celem bylo ocenienie wplywu różnych poziomów zawartości serwatki w proszku i tluszczu (pasteryzowanej śmietanki) na wlaściwości fizykochemiczne i sensoryczne kremu ricotta, promując w ten sposób opracowanie kremu ricotta o obniżonej zawartości tluszczu i wzbogaconego o wlaściwości odżywcze i technologiczne serwatki.
By:
Ana Paula Gusso, Neila Richards Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 5mm
Weight: 127g ISBN:9786209118487 ISBN 10: 6209118488 Pages: 88 Publication Date:14 October 2025 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active