Milch und ihre Folgeprodukte sind einer der wichtigsten Bestandteile der nationalen Viehwirtschaft. Die Produktionskette für diese Erzeugnisse ist jedoch anfällig für eine Reihe von Schwachstellen, insbesondere im Hinblick auf die Kontamination mit unerwünschten Stoffen, insbesondere mit antimikrobiellen Arzneimittelrückständen und Mykotoxinen, die beim Menschen pathogene Zustände auslösen und zu technologischen Komplikationen bei der Herstellung von Milchprodukten führen können. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Technologien entwickelt, bei denen fermentierende Mikroorganismen zum Einsatz kommen, mit dem Ziel, diese Stoffe sowohl in der Tierhaltung als auch in der Milch zu minimieren oder zu eliminieren. Probiotische Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Milchsäurebakterien, spielen bei diesen Technologien aufgrund ihrer anerkannten Unbedenklichkeit, ihrer bemerkenswerten Adsorptionsfähigkeit und ihrer positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Wirts eine entscheidende Rolle, so dass sie in Lebensmittelformulierungen und Diäten aufgenommen werden können. Diese Studie eröffnet Perspektiven für die Entdeckung und Nutzung neuer Stämme mit potenzieller Anwendbarkeit bei der Entfernung von Verunreinigungen aus Lebensmittelmatrizes und bei der Produktion von Sekundärmetaboliten von industriellem Interesse.
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Victor Farias Moebus, Luiz Antonio Moura Keller Imprint: International Book Market Service Ltd Country of Publication: United Kingdom Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 7mm
Weight: 191g ISBN:9786203616613 ISBN 10: 6203616613 Pages: 124 Publication Date:26 November 2024 Audience:
General/trade
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ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active