L'industria della carne è alla ricerca di prodotti di qualità, una caratteristica legata principalmente all'equilibrio della composizione. Di conseguenza, è cresciuto l'interesse per lo sviluppo di prodotti a base di carne di pollo, grazie al loro elevato valore nutrizionale, alla disponibilità, al prezzo e alle caratteristiche di emulsione. I componenti chimici di base per la formazione dell'emulsione (proteine, grassi e umidità) e gli ingredienti sono stati valutati per la loro qualità nella formulazione della mortadella di pollo, utilizzando una pianificazione sperimentale della miscela, che è stata applicata ai componenti di base al fine di ottenere la composizione dell'emulsione più stabile. Questo studio ha dimostrato che la comprensione del contributo degli effetti di ciascun componente di base, nonché dei principali ingredienti utilizzati nella produzione della mortadella di pollo, è fondamentale per sviluppare prodotti migliori e risolvere i problemi del settore.
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Andre Henrique Marques Luiz, Mara Gabriela Novy Quadri Imprint: International Book Market Service Ltd Country of Publication: United Kingdom Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 4mm
Weight: 95g ISBN:9786203326222 ISBN 10: 6203326224 Pages: 60 Publication Date:22 January 2025 Audience:
General/trade
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ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active