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Crema di ricotta

Ana Paula Gusso Neila Richards

$119.95   $96

Paperback

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QTY:

Italian
Edizioni Sapienza
14 October 2025
La ricotta è un prodotto generalmente destinato a persone che seguono diete speciali, tuttavia, essendo un alimento a basso contenuto di grassi e sale, spesso non soddisfa le aspettative sensoriali del consumatore. Pertanto, la crema di ricotta è stata sviluppata a partire da ricotta fresca, panna pastorizzata, cloruro di sodio e addensanti. Tuttavia, questo prodotto presenta un elevato contenuto di grassi. In questo contesto, l'obiettivo era quello di valutare l'uso di diversi livelli di siero di latte in polvere e grassi (panna pastorizzata) nelle proprietà fisico-chimiche e sensoriali della crema di ricotta, promuovendo così lo sviluppo di una crema di ricotta a basso contenuto di grassi e arricchita con le proprietà nutrizionali e tecnologiche del siero di latte.
By:   ,
Imprint:   Edizioni Sapienza
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 5mm
Weight:   127g
ISBN:   9786209113369
ISBN 10:   6209113362
Pages:   88
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

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