Foi estudado o efeito da adição de Allium roseum e zimbro ao queijo fresco de creme duplo. Sendo um produto fresco, este tipo de queijo proporciona um ambiente favorável à proliferação microbiana e caracteriza-se por um prazo de validade curto (BBD). Dadas as propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antioxidantes do Allium roseum e do zimbro, estas plantas foram adicionadas ao queijo fresco em pó para melhorar a sua qualidade e prolongar o seu prazo de validade. Foi efectuado um estudo sensorial preliminar para determinar as quantidades a adicionar. Seguiu-se uma outra caraterização sensorial e uma avaliação das qualidades físico-químicas e microbiológicas dos dois queijos aromatizados. Os resultados mostraram que a adição de Allium roseum e de zimbro conduziu a uma melhoria da qualidade físico-química e microbiológica do queijo aromatizado, nomeadamente após a adição do pó de zimbro. O prazo de validade dos queijos frescos foi prolongado de 12 dias para o produto padrão para 17 dias e 18 dias para as fórmulas aromatizadas com Allium roseum e zimbro, respetivamente.
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Hela Gliguem, Asma El May Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 5mm
Weight: 113g ISBN:9786208981259 ISBN 10: 6208981255 Pages: 76 Publication Date:19 June 2025 Audience:
General/trade
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ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active