Beat the rise! Delivery fees are going up soon.

Close Notification

Your cart does not contain any items

Creme duplo de fromage frais de Allium roseum e zimbro

Hela Gliguem Asma El May

$105.95   $84.46

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?

QTY:

Portuguese
Edicoes Nosso Conhecimento
19 June 2025
Foi estudado o efeito da adição de Allium roseum e zimbro ao queijo fresco de creme duplo. Sendo um produto fresco, este tipo de queijo proporciona um ambiente favorável à proliferação microbiana e caracteriza-se por um prazo de validade curto (BBD). Dadas as propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antioxidantes do Allium roseum e do zimbro, estas plantas foram adicionadas ao queijo fresco em pó para melhorar a sua qualidade e prolongar o seu prazo de validade. Foi efectuado um estudo sensorial preliminar para determinar as quantidades a adicionar. Seguiu-se uma outra caraterização sensorial e uma avaliação das qualidades físico-químicas e microbiológicas dos dois queijos aromatizados. Os resultados mostraram que a adição de Allium roseum e de zimbro conduziu a uma melhoria da qualidade físico-química e microbiológica do queijo aromatizado, nomeadamente após a adição do pó de zimbro. O prazo de validade dos queijos frescos foi prolongado de 12 dias para o produto padrão para 17 dias e 18 dias para as fórmulas aromatizadas com Allium roseum e zimbro, respetivamente.
By:   ,
Imprint:   Edicoes Nosso Conhecimento
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 5mm
Weight:   113g
ISBN:   9786208981259
ISBN 10:   6208981255
Pages:   76
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

See Also